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魚糜制品檢測(cè)

發(fā)布時(shí)間:2025-03-18

關(guān)鍵詞:魚糜制品檢測(cè)

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來源:北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所

文章簡(jiǎn)介:

中科光析科學(xué)技術(shù)研究所可依據(jù)相應(yīng)魚糜制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測(cè)服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案,為客戶提供非標(biāo)檢測(cè)服務(wù)。魚糜制品檢測(cè)費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告。
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中科光析科學(xué)技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)魚糜制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測(cè)服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案,為客戶提供非標(biāo)檢測(cè)服務(wù)。魚糜制品檢測(cè)費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告。

魚糜制品檢測(cè)簡(jiǎn)介

魚糜制品是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過一系列加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品檢測(cè)是運(yùn)用科學(xué)的方法和手段,對(duì)魚糜制品的質(zhì)量、安全性等方面進(jìn)行評(píng)定,以確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。該檢測(cè)貫穿于從原材料采購到產(chǎn)品銷售的各個(gè)環(huán)節(jié),對(duì)于保障消費(fèi)者健康和推動(dòng)魚糜制品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

適用范圍及簡(jiǎn)介

此檢測(cè)適用于各類魚糜制品,如魚丸、魚糕、蟹棒、魚香腸等。這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣泛流通,深受消費(fèi)者喜愛。魚丸通常以魚糜為主要原料,添加淀粉等輔料制成;魚糕是將魚糜蒸制而成的塊狀產(chǎn)品;蟹棒則模仿蟹肉的口感和外觀;魚香腸是以魚糜為主要餡料填充在腸衣中制成。對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),可以保證其品質(zhì)和安全性。

檢測(cè)項(xiàng)目、簡(jiǎn)介及參考標(biāo)準(zhǔn)

1. 水分含量:簡(jiǎn)介:魚糜制品中的水分含量影響其口感、保質(zhì)期和質(zhì)地。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》。

2. 蛋白質(zhì)含量:簡(jiǎn)介:是衡量魚糜制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》。

3. 脂肪含量:簡(jiǎn)介:反映魚糜制品中脂肪的含量,影響其風(fēng)味和熱量。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》。

4. 微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)):簡(jiǎn)介:體現(xiàn)產(chǎn)品被微生物污染的程度。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》。

5. 微生物指標(biāo)(大腸菌群):簡(jiǎn)介:可指示產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

6. 重金屬(鉛):簡(jiǎn)介:鉛是一種有毒重金屬,過量攝入會(huì)危害人體健康。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》。

7. 重金屬(汞):簡(jiǎn)介:汞及其化合物具有毒性,檢測(cè)其含量很有必要。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.17-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》。

8. 食品添加劑(山梨酸鉀):簡(jiǎn)介:山梨酸鉀是常用防腐劑,需控制使用量。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

9. 酸堿度(pH值):簡(jiǎn)介:合適的pH值對(duì)魚糜制品的質(zhì)地和保鮮有影響。參考標(biāo)準(zhǔn):GB/T 10786-2006《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》(可用于魚糜罐頭的pH測(cè)定,一般魚糜制品可參照類似方法)。

10. 揮發(fā)性鹽基氮:簡(jiǎn)介:反映魚糜制品中蛋白質(zhì)分解的程度,是判斷其新鮮度的指標(biāo)。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 5009.228-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》。

魚糜制品檢測(cè)的重要性

魚糜制品檢測(cè)具有多方面的重要性。首先,保障消費(fèi)者健康,通過檢測(cè)可以避免消費(fèi)者食用到含有有害物質(zhì)或微生物超標(biāo)的產(chǎn)品。其次,維護(hù)市場(chǎng)秩序,確保市場(chǎng)上的魚糜制品質(zhì)量穩(wěn)定,促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。再者,有利于企業(yè)自身發(fā)展,企業(yè)通過檢測(cè)可以了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。最后,推動(dòng)魚糜制品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,確保整個(gè)行業(yè)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

正規(guī)性問題及回答

問題:在魚糜制品檢測(cè)中,如果微生物指標(biāo)(菌落總數(shù))超標(biāo),但其他指標(biāo)都合格,該產(chǎn)品還能食用嗎?

回答:一般情況下不建議食用。雖然其他指標(biāo)合格,但菌落總數(shù)超標(biāo)意味著產(chǎn)品可能已受到較多微生物污染。這些微生物在產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中可能繼續(xù)繁殖,產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。食用這樣的產(chǎn)品,可能會(huì)引起消費(fèi)者胃腸道不適、腹瀉等癥狀,甚至可能引發(fā)更嚴(yán)重的食品安全問題。因此,為了保障消費(fèi)者健康,菌落總數(shù)超標(biāo)的魚糜制品應(yīng)作不合格產(chǎn)品處理,不宜在市場(chǎng)上銷售和供消費(fèi)者食用。

相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)

GB/T 41233-2022 凍魚糜制品

GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

SC/T 3701-2003 凍魚糜制品

NY/T 1327-2018 綠色食品魚糜制品

SN/T 1091-2002 進(jìn)出口魚糜制品檢驗(yàn)規(guī)程

T/CNFIA 185-2023 即食魚糜制品

T/ZZB 1638-2020 即食深海鱈魚魚糜制品 魚豆腐

T/SATA 065-2023 小作坊食品冷凍魚糜及制品

T/XMSSAL 0105-2024 供廈食品冷凍魚糜制品

T/ZLJ 004-2022 即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范

DB51/T 1908-2014 自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察技術(shù)規(guī)范

DB51/T 1908-2014 自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察技術(shù)規(guī)范

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