因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

鹽酥雞塊品質(zhì)評價體系包含四大核心模塊：

感官指標：表皮色澤均勻度（金黃色系色差分析）、脆度維持時間（三點彎曲測試）、油脂吸附量（濾紙滲透法）、肉質(zhì)纖維完整性（顯微結(jié)構(gòu)觀察）

理化指標：水分活度（Aw值測定）、酸價（AV）、過氧化值（POV）、反式脂肪酸占比（氣相色譜法）、丙烯酰胺生成量（LC-MS/MS）

微生物指標：需氧菌總數(shù)（30℃培養(yǎng)法）、大腸菌群（MPN法）、金黃色葡萄球菌（Baird-Parker培養(yǎng)基篩選）、沙門氏菌（顯色培養(yǎng)基法）

食品添加劑：磷酸鹽殘留量（鉬藍比色法）、抗氧化劑TBHQ含量（HPLC法）、呈味核苷酸二鈉（離子色譜法）、亞硝酸鹽殘留（分光光度法）

檢測范圍

全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制涵蓋以下關(guān)鍵節(jié)點：

原料端：凍品雞肉解凍失水率（±5%閾值）、裹粉粒徑分布（激光衍射法）、調(diào)味料重金屬本底值（ICP-MS）

加工過程：油炸溫度曲線穩(wěn)定性（熱電偶連續(xù)監(jiān)測）、油脂極性組分含量（Testo 270檢測儀）、傳送帶金屬異物檢出率（X光機在線監(jiān)測）

終產(chǎn)品：單件質(zhì)量公差（±3g允差范圍）、中心溫度達標率（紅外熱成像驗證）、包裝頂空氣體比例（氧濃度≤1.5%）

儲運環(huán)節(jié)：冷鏈溫度波動記錄（±2℃合規(guī)性）、紙箱抗壓強度（300kg/12h測試）、復(fù)合膜透氧率（壓差法測定）

檢測方法

標準化操作流程依據(jù)最新國標要求執(zhí)行：

GB 5009.227-2016 酸價測定（冷溶劑自動滴定儀）

GB 5009.229-2016 過氧化值測定（電位滴定終點判定）

GB 4789.4-2016 沙門氏菌檢驗（前增菌+選擇性分離）

GB 5009.268-2016 多元素分析（微波消解-ICP-OES聯(lián)用）

SN/T 4675.3-2016 丙烯酰胺檢測（同位素內(nèi)標校正）

GB 5009.33-2016 亞硝酸鹽測定（鹽酸萘乙二胺顯色法）

檢測儀器

精密分析設(shè)備保障數(shù)據(jù)溯源性：

質(zhì)構(gòu)分析儀：TPA模式測定脆度指數(shù)與彈性模量

快速水分測定儀：鹵素燈加熱實現(xiàn)3分鐘快速測定

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：SIM模式檢測16種多環(huán)芳烴化合物

原子吸收光譜儀：石墨爐法測定鉛鎘鉻重金屬殘留

微生物快速檢測系統(tǒng)：ATP生物熒光法評估清潔度等級

電子鼻系統(tǒng)：18個金屬氧化物傳感器識別油脂氧化異味組分

冷凍切片機：-25℃低溫制備顯微觀察樣本

旋轉(zhuǎn)式粘度計：動態(tài)監(jiān)測裹漿流變特性參數(shù)

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件