因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

　　甜面醬是我國傳統(tǒng)調(diào)味品。甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。甜面醬呈黃褐色或紅褐色，滋味以甜為主，略帶鮮咸味。

甜面醬成分

　　一般甜面醬都會有水分、游離氨基酸、碳水化合物、硫胺素、維生素、纖維素、脂肪、煙酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、錳、銅、鎂、鐵、磷、鈣、鋅、硒等成分。

甜面醬營養(yǎng)功效

　　甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。[2]

甜面醬檢測項目

　　感官指標(biāo)：色澤、香氣、滋味、體態(tài)

　　理化指標(biāo)：水分、氯化鈉、氨基酸、還原糖、總酸、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、全氮、銨鹽、可溶性無機鹽固形物等

　　微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素等

甜面醬檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　SB T 10308-1999 甜面醬檢驗方法 標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10308-1999 甜面醬檢驗方法

　　SB/T 10296-2009 甜面醬

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