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成分分析,配方還原,食品檢測(cè),藥品檢測(cè),化妝品檢測(cè),環(huán)境檢測(cè),性能檢測(cè),耐熱性檢測(cè),安全性能檢測(cè),水質(zhì)檢測(cè),氣體檢測(cè),工業(yè)問(wèn)題診斷,未知成分分析,塑料檢測(cè),橡膠檢測(cè),金屬元素檢測(cè),礦石檢測(cè),有毒有害檢測(cè),土壤檢測(cè),msds報(bào)告編寫(xiě)等。

中式香腸檢測(cè)

發(fā)布時(shí)間:2025-03-18

關(guān)鍵詞:中式香腸檢測(cè)

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來(lái)源:北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所

文章簡(jiǎn)介:

中科光析科學(xué)技術(shù)研究所可依據(jù)相應(yīng)中式香腸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測(cè)服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案,為客戶提供非標(biāo)檢測(cè)服務(wù)。中式香腸檢測(cè)費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告。
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因業(yè)務(wù)調(diào)整,部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托,望見(jiàn)諒。

中科光析科學(xué)技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)中式香腸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測(cè)服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)方案,為客戶提供非標(biāo)檢測(cè)服務(wù)。中式香腸檢測(cè)費(fèi)用需結(jié)合客戶檢測(cè)需求以及實(shí)驗(yàn)復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。一般7-15個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告。

中式香腸檢測(cè)簡(jiǎn)介

中式香腸是具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的肉制品,其制作歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特。中式香腸檢測(cè)是運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù),依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,對(duì)中式香腸的品質(zhì)、安全等方面進(jìn)行全面評(píng)估的過(guò)程。通過(guò)正規(guī)的檢測(cè)手段,能夠有效保障中式香腸符合相應(yīng)的質(zhì)量和安全要求,為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、放心的產(chǎn)品。

適用范圍及簡(jiǎn)介

該檢測(cè)適用于以鮮(凍)畜肉為主要原料,經(jīng)腌制、灌裝、晾曬或烘烤等工藝制成的中式香腸,包括廣式香腸、川味香腸等不同地域特色的香腸產(chǎn)品。這些香腸可用于家庭烹飪、餐飲服務(wù)以及食品加工等領(lǐng)域,檢測(cè)能夠確保各類場(chǎng)景下所使用的中式香腸質(zhì)量安全。

檢測(cè)項(xiàng)目及簡(jiǎn)介和參考標(biāo)準(zhǔn)

  1. 感官指標(biāo):是指通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官方式對(duì)香腸的色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等進(jìn)行評(píng)價(jià)。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 23493-2009《中式香腸》。

  2. 水分含量:水分含量影響香腸的保質(zhì)期和口感。過(guò)高的水分易導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖,影響產(chǎn)品質(zhì)量。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》。

  3. 鹽分含量:鹽分是香腸腌制過(guò)程中的重要成分,合適的鹽分可以調(diào)節(jié)風(fēng)味、抑制微生物生長(zhǎng)。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.44-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》。

  4. 脂肪含量:脂肪賦予香腸獨(dú)特的口感和風(fēng)味,同時(shí)也是影響其能量密度的重要因素。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》。

  5. 亞硝酸鹽含量:亞硝酸鹽在香腸腌制過(guò)程中使用,有護(hù)色和抑菌作用,但過(guò)量攝入對(duì)人體有害。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.33-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》。

  6. 酸價(jià):反映油脂中游離脂肪酸的含量,酸價(jià)過(guò)高表明油脂氧化程度較高,影響香腸的風(fēng)味和品質(zhì)。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》。

  7. 過(guò)氧化值:是衡量油脂氧化程度的指標(biāo),過(guò)氧化值升高意味著香腸中的油脂開(kāi)始氧化,產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害物質(zhì)。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》。

  8. 鉛含量:鉛是一種重金屬污染物,攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等造成損害。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.12-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》。

  9. 總汞含量:汞也是有害重金屬,可在生物體內(nèi)蓄積,對(duì)人體健康造成潛在威脅。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.17-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》。

  10. 微生物指標(biāo):包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。微生物超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致香腸變質(zhì),食用后可能引起食物中毒。參考標(biāo)準(zhǔn)為GB 2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》。

檢測(cè)的重要性

中式香腸檢測(cè)對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。它能有效控制香腸在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在的安全隱患,如微生物污染、有害物質(zhì)超標(biāo)等問(wèn)題,從而避免消費(fèi)者食用到不安全的產(chǎn)品。同時(shí),檢測(cè)也有助于維護(hù)市場(chǎng)秩序,保護(hù)正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的利益,提升中式香腸行業(yè)的整體形象和聲譽(yù),促進(jìn)中式香腸產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

正規(guī)性問(wèn)題及回答

問(wèn)題:如果中式香腸的酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo),可能是什么原因?qū)е碌模?/p>

回答:酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)主要與香腸中油脂的氧化有關(guān)。一方面,原料肉本身的脂肪質(zhì)量不佳,如脂肪的不飽和程度較高,在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中就更容易被氧化。另一方面,生產(chǎn)過(guò)程中的一些因素,如烘烤溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)加速油脂氧化;生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度控制不當(dāng),也有利于油脂氧化反應(yīng)的進(jìn)行。此外,包裝材料的阻隔性不好,使香腸在儲(chǔ)存過(guò)程中接觸到過(guò)多氧氣,也會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。

相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)

GB/T 23493-2022 中式香腸質(zhì)量通則

GB/T 23493-2009 中式香腸

DB51/T 1908-2014 自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察技術(shù)規(guī)范

DB51/T 1908-2014 自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察技術(shù)規(guī)范

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