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牦牛肉干檢測

發(fā)布時間：2025-03-18

關鍵詞：牦牛肉干檢測

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來源：北京中科光析科學技術研究所

文章簡介：

中科光析科學技術研究所可依據相應牦牛肉干檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。牦牛肉干檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術中析研究所可依據相應牦牛肉干檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。牦牛肉干檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

牦牛肉干檢測簡介

牦牛肉干檢測是一套正規(guī)、系統(tǒng)的質量評估過程，運用先進的科學檢測技術和方法，對牦牛肉干從原料到成品的多個環(huán)節(jié)開展檢測分析，綜合評定其品質、安全和合規(guī)性，以保障牦牛肉干產品符合相關標準和規(guī)定，為消費者提供安全、優(yōu)質的食品。

適用范圍及簡介

此檢測適用于所有以牦牛肉為主要原料，經過腌制、干燥等工藝制成的各類牦牛肉干產品。無論是在市場上流通銷售的預包裝牦牛肉干，還是餐廳、零售店中現制現售的散裝牦牛肉干，亦或是用于進出口貿易的牦牛肉干商品，均需接受該檢測以確保產品質量與安全。

檢測項目、簡介及參考標準

水分含量：指牦牛肉干中所含水分的比例。合適的水分含量有助于保持牛肉干的口感和防止微生物生長。參考標準：GB 2726 - 2016《熟肉制品食品安全國家標準》中對不同類型熟肉制品的水分規(guī)定。
蛋白質含量：蛋白質是牦牛肉干的重要營養(yǎng)成分。檢測其含量可評估其營養(yǎng)價值。參考標準：GB 5009.5 - 2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》。
脂肪含量：體現牦牛肉干中脂肪的比例，影響口感和能量值。參考標準：GB 5009.6 - 2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。
氯化鈉含量（鹽分）：氯化鈉是腌制常用的物質，合適的鹽分有助于保鮮和調味。參考標準：GB 5009.42 - 2016《食品安全國家標準食品中氯化鈉的測定》。
鉛含量：鉛是重金屬污染物，過量攝入會危害人體健康。參考標準：GB 2762 - 2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》對肉類中鉛的限量規(guī)定。
砷含量：砷也是有害重金屬，檢測其含量可保障食品安全。參考標準：GB 5009.11 - 2014《食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定》。
汞含量：汞是具有毒性的重金屬，嚴格控制其在牦牛肉干中的含量至關重要。參考標準：GB 5009.17 - 2021《食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定》。
鎘含量：鎘對人體腎臟等器官有損害，需檢測以確保符合安全標準。參考標準：GB 2762 - 2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》對肉類中鎘的限量規(guī)定。
亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽在一定條件下可能轉化為致癌物，要嚴格控制。參考標準：GB 5009.33 - 2016《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》。
微生物指標：包括菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。檢測微生物指標可判斷產品的衛(wèi)生狀況。參考標準：GB 29921 - 2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》。

牦牛肉干檢測的重要性

進行牦牛肉干檢測具有關鍵意義。從消費者角度看，保障了消費者的身體健康和飲食安全，使其能放心購買和食用牦牛肉干。從生產者層面，可促使企業(yè)提升生產工藝和管理水平，保證產品質量，增強市場競爭力。從市場環(huán)境來講，維護了市場的正常秩序，促進了牦牛肉干行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

正規(guī)性問題及回答

問題：牦牛肉干中的微生物超標主要由哪些因素引起？

回答：牦牛肉干中的微生物超標可能由多種因素引起。在原料方面，若牦牛養(yǎng)殖環(huán)境不佳、屠宰過程衛(wèi)生條件差，會使牦牛肉初始微生物污染較高。生產加工環(huán)節(jié)中，車間衛(wèi)生不達標，如設備、工具未及時清潔消毒；加工過程未嚴格遵循衛(wèi)生規(guī)范，像人員操作不當等，都易導致微生物滋生。包裝環(huán)節(jié)若包裝材料不衛(wèi)生，或者密封不嚴使產品與外界環(huán)境接觸，也會造成微生物污染。儲存和運輸條件不合適，例如溫度、濕度控制不當，也有利于微生物生長繁殖。