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肉松檢測

發(fā)布時間:2025-03-18

關(guān)鍵詞:肉松檢測

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來源:北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所

文章簡介:

中科光析科學(xué)技術(shù)研究所可依據(jù)相應(yīng)肉松檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計方案,為客戶提供非標(biāo)檢測服務(wù)。肉松檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復(fù)雜程度進(jìn)行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。
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中科光析科學(xué)技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)肉松檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各種檢測服務(wù),亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計方案,為客戶提供非標(biāo)檢測服務(wù)。肉松檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復(fù)雜程度進(jìn)行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

肉松檢測簡介

肉松檢測是運用科學(xué)的方法和技術(shù)手段,對肉松產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量評估的過程。通過對肉松的各項指標(biāo)進(jìn)行分析檢測,判斷其是否符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求以及規(guī)范規(guī)定,從而保障消費者能夠食用到安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)的肉松產(chǎn)品。

適用范圍及相關(guān)簡介

適用范圍主要涵蓋各類肉松產(chǎn)品,包括豬肉松、牛肉松、魚肉松等。這些肉松不僅通常會被直接食用,還常作為食品原料,被廣泛應(yīng)用于烘焙食品、零食等的制作過程中。肉松檢測可以保證這些以肉松為原料生產(chǎn)的食品以及直接食用的肉松產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

檢測項目及簡介和參考標(biāo)準(zhǔn)

  1. 水分含量:肉松中的水分影響其保質(zhì)期和口感,水分過高易導(dǎo)致微生物滋生。參考標(biāo)準(zhǔn):GB/T 23968 - 2009《肉松》規(guī)定豬肉松水分含量≤20.0% 。

  2. 蛋白質(zhì)含量:體現(xiàn)肉松的營養(yǎng)價值,是衡量肉松品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。參考標(biāo)準(zhǔn):GB/T 23968 - 2009中要求豬肉松蛋白質(zhì)含量≥20.0%。

  3. 脂肪含量:關(guān)系到肉松的風(fēng)味和熱量。不同種類肉松脂肪含量有不同要求。參考標(biāo)準(zhǔn):GB/T 23968 - 2009規(guī)定豬肉松脂肪含量≤10.0%。

  4. 鹽分含量:影響肉松的口味和保存。鹽分過高或過低都會影響產(chǎn)品品質(zhì)。參考標(biāo)準(zhǔn):一般通過相應(yīng)的理化分析方法測定合適范圍。

  5. 微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)):反映肉松受微生物污染的程度,微生物超標(biāo)會危害人體健康。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2726 - 2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定熟肉制品菌落總數(shù)限量要求。

  6. 微生物指標(biāo)(大腸菌群):是指示肉松是否被糞便污染的指標(biāo)。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2726 - 2016對大腸菌群有相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn)。

  7. 微生物指標(biāo)(金黃色葡萄球菌):一種可能在肉松中存在的致病菌。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2726 - 2016對金黃色葡萄球菌有嚴(yán)格的限量要求。

  8. 重金屬(鉛):鉛是一種有害重金屬,可能來自生產(chǎn)環(huán)境或原料。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2762 - 2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定了食品中鉛的限量。

  9. 重金屬(汞):汞及其化合物具有毒性,會在人體內(nèi)蓄積。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2762 - 2017對食品中汞的限量做了明確規(guī)定。

  10. 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸):添加山梨酸和苯甲酸可起到防腐作用,但使用量需符合規(guī)定。參考標(biāo)準(zhǔn):GB 2760 - 2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了其在肉松中的使用范圍和限量。

肉松檢測的重要性

肉松檢測是保障食品安全的重要措施。可以有效避免不合格產(chǎn)品流入市場,減少消費者食用到含有有害微生物、重金屬、過量添加劑等不安全肉松產(chǎn)品的風(fēng)險,保障消費者的身體健康。此外,檢測有利于規(guī)范肉松生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為,促使企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)和管理水平,維護(hù)市場的良好秩序,推動肉松行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

正規(guī)性問題及回答

問題:在肉松檢測中,如果微生物指標(biāo)部分合格但整體判定為不合格,后續(xù)對該批產(chǎn)品應(yīng)如何處理?

回答:當(dāng)肉松檢測中微生物指標(biāo)部分合格但整體判定為不合格時,對于該批產(chǎn)品,首先要立即停止其繼續(xù)加工、銷售和使用。應(yīng)將產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放,避免與合格產(chǎn)品混淆。生產(chǎn)企業(yè)需對該批產(chǎn)品進(jìn)行返工處理,分析導(dǎo)致不合格的原因,通過調(diào)整加工工藝、改善衛(wèi)生環(huán)境、加強消毒殺菌等措施來解決問題。處理后再次進(jìn)行全面檢測,只有當(dāng)檢測全部合格后才能重新投放市場。如果產(chǎn)品無法返工或返工后仍不合格,則應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理,以確保不會有不安全產(chǎn)品流入市場威脅消費者健康。

相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)(部分)

GB/T 23968-2022 肉松質(zhì)量通則

GB/T 23968-2009 肉松

GB 2729-1994 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

SB/T 10281-2007 肉松

QB/T 5195-2017 肉松餅

SN 0414-1995 出口豬肉松檢驗規(guī)程

T/CMATB 9008-2022 兒童肉松

T/XMSSAL 0061-2023 供廈食品 肉松

T/QGCML 4275-2024 肉松食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的測定

DB5133/T 86-2033 牦牛肉松加工技術(shù)規(guī)程

DB51/T 1908-2014 自然保護(hù)區(qū)綜合科學(xué)考察技術(shù)規(guī)范

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