因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見諒。

素雞檢測(cè)簡(jiǎn)介

素雞是一種豆制品，檢測(cè)素雞旨在保障其質(zhì)量與安全，依據(jù)科學(xué)的技術(shù)手段、規(guī)范嚴(yán)格的流程與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)素雞涉及的多個(gè)方面進(jìn)行測(cè)定和評(píng)估，以此判斷是否符合相關(guān)要求。

適用范圍及簡(jiǎn)介

適用范圍涵蓋各類生產(chǎn)和銷售環(huán)境下的素雞產(chǎn)品，包括食品加工廠批量生產(chǎn)的素雞、超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的預(yù)包裝素雞，還有餐飲單位加工制作所使用的素雞原料。其目的在于保證素雞從生產(chǎn)到消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)都能符合安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障消費(fèi)者的健康。

檢測(cè)項(xiàng)目及簡(jiǎn)介與參考標(biāo)準(zhǔn)

1. 感官指標(biāo)：通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等直觀方式來評(píng)判素雞的色澤、氣味、口感和組織狀態(tài)。參考標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)色澤均勻，有正常豆香味，無(wú)異味，質(zhì)地有彈性。

2. 水分含量：素雞中所含水分的比例。水分過高容易導(dǎo)致微生物滋生，影響保質(zhì)期和品質(zhì)。參考標(biāo)準(zhǔn)：一般要求小于一定百分比，如＜75% 。

3. 蛋白質(zhì)含量：作為素雞的重要營(yíng)養(yǎng)成分，反映其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。參考標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)符合相關(guān)豆制品的蛋白質(zhì)含量要求，比如蛋白質(zhì)含量≥15%。

4. 脂肪含量：素雞中脂肪的含量多少影響其口感和風(fēng)味。參考標(biāo)準(zhǔn)：通常有一定的合理區(qū)間規(guī)定。

5. 灰分：反映素雞中無(wú)機(jī)物的含量。過多的灰分可能表示有雜質(zhì)或加工過程不符合規(guī)范。參考標(biāo)準(zhǔn)：一般有相應(yīng)的限量要求。

6. 酸價(jià)：衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，反映油脂的新鮮程度和氧化程度。參考標(biāo)準(zhǔn)：酸價(jià)應(yīng)低于規(guī)定值，如≤3mg/g 。

7. 過氧化值：反映油脂氧化程度的重要指標(biāo)，值過高表明油脂氧化嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。參考標(biāo)準(zhǔn)：過氧化值不得超過一定限度。

8. 鉛含量：鉛是一種重金屬污染物，攝入過量會(huì)危害人體健康。參考標(biāo)準(zhǔn)：鉛含量應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的食品安全限量，如≤0.5mg/kg。

9. 總砷含量：砷也是一種有毒有害的重金屬元素。參考標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格控制在安全范圍內(nèi)，如≤0.5mg/kg 。

10. 黃曲霉毒素B?：由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，有強(qiáng)致癌性。參考標(biāo)準(zhǔn)：不得檢出或低于規(guī)定的限量值。

11. 菌落總數(shù)：反映素雞被細(xì)菌污染的程度。參考標(biāo)準(zhǔn)：每克（毫升）素雞中的菌落總數(shù)應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，如≤10?CFU/g。

12. 大腸菌群：指示素雞是否被糞便污染及污染程度的指標(biāo)。參考標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定，如≤10CFU/g。

素雞檢測(cè)的重要性

素雞檢測(cè)有助于確保產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。同時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，可以促進(jìn)其規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障行業(yè)的健康有序發(fā)展。此外，檢測(cè)結(jié)果還能為監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。

正規(guī)性問題及回答

問題：在素雞檢測(cè)中，如果微生物指標(biāo)超標(biāo)，但感官指標(biāo)正常，這種素雞還能食用嗎？

回答：即使感官指標(biāo)正常，但微生物指標(biāo)超標(biāo)，這種素雞也不建議食用。微生物指標(biāo)超標(biāo)表明素雞可能已被較多的細(xì)菌、霉菌等微生物污染，這些微生物可能會(huì)產(chǎn)生毒素等有害物質(zhì)，雖然感官上可能未明顯體現(xiàn)出異常，但食用后仍可能對(duì)人體健康造成危害，如引發(fā)腸胃不適、食物中毒等癥狀。因此，從食品安全角度出發(fā)，不應(yīng)食用微生物指標(biāo)超標(biāo)的素雞。

相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（部分）

DB43/T 1588.19-2019 小吃湘菜第19部分：衡陽(yáng)糯米素雞