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豆腐皮檢測

發(fā)布時間：2025-04-07

關(guān)鍵詞：豆腐皮檢測

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來源：北京中科光析科學技術(shù)研究所

文章簡介：

中科光析科學技術(shù)研究所可依據(jù)相應(yīng)豆腐皮檢測標準進行各種檢測服務(wù)，亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計方案，為客戶提供非標檢測服務(wù)。豆腐皮檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術(shù)中析研究所可依據(jù)相應(yīng)豆腐皮檢測標準進行各種檢測服務(wù)，亦可根據(jù)客戶需求設(shè)計方案，為客戶提供非標檢測服務(wù)。豆腐皮檢測費用需結(jié)合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

豆腐皮檢測簡介

豆腐皮檢測是運用科學的方法和先進的技術(shù)手段，對豆腐皮從原料到成品全過程所涉及的各類指標進行測定、評估。旨在判斷其質(zhì)量是否符合相關(guān)標準和要求，確保豆腐皮的安全性、營養(yǎng)性與品質(zhì)穩(wěn)定性，是保障消費者食用安全和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

適用范圍及簡介

本檢測適用于各類以大豆為主要原料，經(jīng)過磨漿、煮漿、點鹵、結(jié)膜、揭皮等工藝制作而成的豆腐皮產(chǎn)品。包括傳統(tǒng)手工制作的豆腐皮以及工業(yè)化生產(chǎn)線上大規(guī)模生產(chǎn)的豆腐皮，也涵蓋不同包裝形式（如散裝、真空包裝等）的豆腐皮。

檢測項目、簡介及參考標準

1. 水分含量：簡介為豆腐皮中所含水分的比例，它影響著豆腐皮的口感和保質(zhì)期。參考標準：GB 2712 - 2014《食品安全國家標準豆制品》中對水分有相應(yīng)規(guī)定。

2. 蛋白質(zhì)含量：豆腐皮中蛋白質(zhì)的含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標。參考標準：GB 5009.5 - 2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》。

3. 脂肪含量：指豆腐皮中所含脂肪的量，反映產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。參考標準：GB 5009.6 - 2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。

4. 灰分：是豆腐皮經(jīng)灼燒后剩余無機物的量，可反映產(chǎn)品的純度。參考標準：GB 5009.4 - 2016《食品安全國家標準食品中灰分的測定》。

5. 鉛含量：鉛是一種重金屬污染物，檢測其含量可判斷產(chǎn)品的重金屬污染狀況。參考標準：GB 2762 - 2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》。

6. 汞含量：汞是有毒重金屬，該檢測能保障產(chǎn)品的安全性。參考標準：GB 2762 - 2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》。

7. 二氧化硫殘留量：部分豆腐皮在加工過程中可能使用含硫原料，檢測其殘留量可確保符合安全要求。參考標準：GB 2760 - 2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。

8. 菌落總數(shù)：反映豆腐皮受微生物污染的程度。參考標準：GB 4789.2 - 2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》。

9. 大腸菌群：檢測其數(shù)量可判斷產(chǎn)品受糞便污染情況，反映衛(wèi)生狀況。參考標準：GB 4789.3 - 2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》。

10. 金黃色葡萄球菌：是一種致病菌，檢測其是否存在至關(guān)重要。參考標準：GB 4789.10 - 2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》。

檢測的重要性

豆腐皮檢測具有多方面的重要性。從消費者角度看，可保障食用安全，避免因食用含有有害物質(zhì)或受污染的豆腐皮而引發(fā)健康問題。從企業(yè)角度講，有助于企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品市場競爭力，維護企業(yè)良好形象。從行業(yè)角度來說，規(guī)范的檢測有利于推動豆制品行業(yè)健康、有序發(fā)展，確保整個行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

正規(guī)性問題及回答

問題：若豆腐皮的菌落總數(shù)超標，可能是由哪些環(huán)節(jié)導致的？

回答：豆腐皮菌落總數(shù)超標可能由以下環(huán)節(jié)導致。原料環(huán)節(jié)，如果大豆本身受污染，可能攜帶大量微生物進入生產(chǎn)流程。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，設(shè)備未及時有效消毒，操作人員衛(wèi)生習慣不佳等，容易使豆腐皮在加工過程中沾染微生物。儲存運輸環(huán)節(jié)，儲存條件不當（如溫度過高、濕度較大）或運輸過程中防護措施不完善，都可能造成微生物大量繁殖，導致菌落總數(shù)超標。