因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

　　食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為不斷完善我國(guó)食品中真菌毒素限量及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，GB 2761-2017《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》已于2017年3月17日發(fā)布，將于2017年9月17日正式施行。

　　一、主要修訂內(nèi)容

　　此次GB 2761及GB 2762兩項(xiàng)污染物通用標(biāo)準(zhǔn)的修訂，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中鉛限量要求、刪除了植物性食品中稀土限量要求。此外，結(jié)合《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)發(fā)布實(shí)施后遇到的一些問(wèn)題，兼顧與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，對(duì)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容做了進(jìn)一步修訂完善。

　　二、關(guān)于污染物的定義

　　食品污染物是食品從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。GB2761中規(guī)定了我國(guó)食品中真菌毒素的限量要求，GB2762中規(guī)定了除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求。我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、修訂原則

　　GB2761及GB2762是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、維護(hù)公眾健康具有重要意義。標(biāo)準(zhǔn)修訂工作遵照《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，科學(xué)合理設(shè)置污染物指標(biāo)及限量，體現(xiàn)了以下工作原則：

　　一是堅(jiān)持《食品安全法》立法宗旨，以保障公眾健康為基礎(chǔ)，對(duì)我國(guó)居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的食品污染物和對(duì)居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定，突出安全性要求。

　　二是堅(jiān)持以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，遵循食品法典委員會(huì)(CAC)食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則，結(jié)合污染物監(jiān)測(cè)和暴露評(píng)估，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量，確?？茖W(xué)性。

　　三是堅(jiān)持食品污染物源頭控制和生產(chǎn)過(guò)程控制相結(jié)合，對(duì)食品原料中污染物進(jìn)行控制，通過(guò)嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制，降低食品終產(chǎn)品中相關(guān)污染物含量。

　　四是強(qiáng)調(diào)無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，突出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染物控制要求，使食品中各種污染物的含量達(dá)到低水平，從而大程度維護(hù)消費(fèi)者健康利益。

　　五是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)工作的公開透明和各領(lǐng)域?qū)＜覐V泛參與。

　　四、上食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

　　食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的內(nèi)容。上通常將常見(jiàn)的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量通用標(biāo)準(zhǔn)。如CAC制定公布的《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量規(guī)定(我國(guó)對(duì)放射性核素另行制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));歐盟委員會(huì)No 1881/2006指令，規(guī)定了食品中特定污染物(含真菌毒素)限量;澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局公布的《食品法典標(biāo)準(zhǔn)》的1.4.1《污染物及天然毒素》中規(guī)定了特定的金屬和非金屬污染物、天然毒素限量。

　　五、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)間的差異

　　按照世貿(mào)組織相關(guān)協(xié)議規(guī)定，各國(guó)可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品消費(fèi)及膳食結(jié)構(gòu)的不同和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，制定不同于食品法典標(biāo)準(zhǔn)的安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是污染物限量標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)可能對(duì)本國(guó)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物和對(duì)本國(guó)消費(fèi)者膳食暴露量有較大影響的食品，因此各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品污染物種類、食品類別和限量規(guī)定可能存在一定差異。此外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和地理區(qū)域影響、食品污染物特點(diǎn)和控制狀況、環(huán)境污染狀況、居民膳食消費(fèi)習(xí)慣也影響了食品中污染物限量規(guī)定。

　　六、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的原則

　　GB 2761及GB 2762在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物(真菌毒素)限量標(biāo)準(zhǔn)要求。二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物(真菌毒素)，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中污染物(真菌毒素)含量達(dá)到盡可能的低水平。三是做好食品原料污染物(真菌毒素)控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。四是鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)于GB2761、GB2762的控制要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，降低食品中污染物(真菌毒素)的含量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　七、與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的銜接

　　GB 2761及GB 2762是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的污染物控制。食品污染物的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照新的GB2761及GB2762引用的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。

　　八、關(guān)于可食用部分

　　“可食用部分”是食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。引入此概念，一是有利于加強(qiáng)食品可食用部分加工過(guò)程管理，防止和減少污染，提高了標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性;二是可食用部分客觀反映了居民膳食消費(fèi)實(shí)際情況，提高了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品中污染物限量如無(wú)特別規(guī)定的，均是以食品的可食用部分計(jì)算。

　　這里強(qiáng)調(diào)非食用部分的去除是使用機(jī)械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等，而不可采用任何非機(jī)械手段，如粗制植物油精煉過(guò)程等。采用“機(jī)械手段”一詞進(jìn)行描述主要為了區(qū)分于化學(xué)手段以及水分蒸發(fā)等物理手段，并非指只能機(jī)器加工。

　　九、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

　　歐洲食品中赭曲霉毒素A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來(lái)自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結(jié)合我國(guó)葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產(chǎn)品消費(fèi)量情況，對(duì)我國(guó)葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。