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發(fā)布時間：2025-03-22
關鍵詞：腌臘肉制品檢測案例,腌臘肉制品檢測方法,腌臘肉制品檢測范圍
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來源：北京中科光析科學技術研究所
因業(yè)務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。
腌臘肉制品的質量評價體系包含四大類核心指標：
理化指標：水分含量（≤25%）、酸價（≤4.0 mg/g）、過氧化值（≤0.5 g/100g）、食鹽含量（≤12%）及蛋白質含量（≥10%）
微生物指標：菌落總數(shù)（≤5×10? CFU/g）、大腸菌群（≤30 MPN/100g）、沙門氏菌（不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤100 CFU/g）
食品添加劑：亞硝酸鹽殘留量（≤30 mg/kg）、山梨酸鉀（≤0.075 g/kg）、脫氫乙酸鈉（≤0.5 g/kg）
污染物限量：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、總砷（≤0.05 mg/kg）、苯并[a]芘（≤5.0 μg/kg）
本檢測體系適用于以下產品類別：
傳統(tǒng)品類：臘肉（四川臘肉、湖南臘肉）、臘腸（廣式臘腸、川味香腸）、板鴨（南京板鴨、江西南安板鴨）
：整塊腌制產品、切片預包裝制品、調味臘肉制品
原料類型：豬肉類制品（占市場78%）、牛肉類制品、禽肉類制品及混合肉制品
：原料肉檢疫證明核查、腌制過程質量控制、成品出廠檢驗及流通環(huán)節(jié)抽檢
| 檢測項目 | 標準方法 | 方法原理 |
|---|---|---|
| 亞硝酸鹽測定 | GB 5009.33-2016 | 鹽酸萘乙二胺分光光度法（檢出限0.2 mg/kg） |
| 水分含量測定 | GB 5009.3-2016 | 常壓干燥法（105℃±2℃恒重） |
| 酸價測定 | GB 5009.229-2016 | 冷溶劑自動電位滴定法（精密度RSD≤5%） |
| 過氧化值測定 | GB 5009.227-2016 | 碘量法（滴定終點誤差±0.02 mL） |
| 微生物檢驗 | GB 4789系列標準 | 平板計數(shù)法結合PCR確證技術 |
| 重金屬檢測 | GB 5009.12-2017等系列標準 | 石墨爐原子吸收光譜法（檢出限0.01 mg/kg） |
| 農藥殘留分析 | GB 23200.113-2018 | 氣相色譜-質譜聯(lián)用法（回收率85%-110%） |
1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)
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3、填寫檢測申請表(含公司信息及產品必要信息)
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7、確認完畢后出具報告正式件
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